김스타

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양식조리사자격증 : 햄버거 샌드위치

" 양식조리사자격증 햄버거 샌드위치 실습 시간이다~ "

많은 수강생분들이 무척 좋아하시는 메뉴 중 하나에요.

고기 패티까지 만들기 때문에 수제 햄버거 느낌이 물씬 나죠.

양파와 토마토, 고기패티 두께가 비슷해야 해요.

제출할 때 반 잘라서 제출하기 때문에

모든 재료들의 단면이 아주 잘~ 보인답니다.

그냥 햄버거 샌드위치 만드는 게 아니라

양식조리사자격증 시간이라는 걸 잊으시면 안되요~!! ^^

특히, 패티는 구성이 슝슝 나지 않고 촘촘해야 잘 된 거예요.

고기와 양파, 샐러리를 잘 다져야겠죠?

마지막에 치대는 작업까지~!

햄버거 샌드위치 완성 후,

생각보다 어렵다는 수강생분들이 많았어요.

양식조리사자격증 쉽지 않죠?

힘내서 김스타와 함께 열심히 해보아요~! ^^

양식조리사자격증 : 타르타르소스

수강생 분들이 양식조리사자격증 메뉴 중
조리과정이 쉽다고 말씀 하시는 메뉴 중 하나에요.
타르타르소스 배워볼게요~!
주로 생선요리 할 때 많이 사용되는데,
에피타이저 용으로 참치아 연어 타르타르가 있어요.

타르타르소스는 모든 재료를

0.2cm 크기로 작게 다져서 준비해 주세요.
특히 피클은 색이 튀기 때문에

사이즈가 조금만 커도 확 튀어요.
다른 재료보다 좀 더 작게 다져 주셔야해요~!
여기에 농도만 잘 맞추면 양식조리사자격증 합격할 수 있어요.

참! 학원에서는 삶은 달걀을 준비해주는데,
시험장에서는 날달걀이 나올 수 있으니까,
꼭~!!! 작업 시작 전에 계란을 삶아 주세요.
양식조리사자격증 메뉴 중 무작위로 2가지가 나오니까
타르타르소스와 다른 메뉴 1가지 중에 시간이 오래 걸리는 메뉴부터
작업에 들어가시면 된답니다~

양식조리사자격증 : 솔모르네

양식조리사자격증 재미있게 배우고 계신가요?

솔모르네 배워볼게요~

가자미를 포뜨고 모르네소스를 얹는 메뉴에요.

한솔요리학원 요리대회반 학생들을 제외하고

대부분의 수강생 분들이 생선을 처음 손질해 보셔서

많이 어려워하셨어요.

양식조리사자격증 솔모르네 메뉴는

가자미를 같은 크기로 4개 포를 떠야하는데요,

뼈를 잘라내지 않고 가운데에 갈집을 넣고 떠야해요.

대가리를 자르고 안에 내장은 꼭 빼주시고요.

안그러면 도마가 정말 지저분해져요~!!

한솔요리학원 도마가 지저분해져서 그러는게 아니라

조리과정도 점수에 들어가기 때문이에요.

양식조리사자격증 메뉴들은 시험시간이 다 달라요.

솔모르네는 40분인데요, 결코 길지 않은 시간이랍니다.

가자미 포뜨고, 소스 만들고...서두르셔야 해요.

특히 베사멘소스는 잘 풀어주지 않으면

매끄러운 소스가 안나와요.

자격증 배우면 배울 수록 어려우시죠?

힘내서 한솔요리학원 김스타와 함께 힘내보아요~

양식조리사자격증 : 채소로속을채운훈제연어롤

양식조리사자격증 메뉴 중 채소로속을채운훈제연어롤 을 배워볼게요.

날씨가 추워서 그런지 수강생 분들이 많이 빠진 조용한 수업 시간 이었어요.

실패한 수강생분들이 많을 정도로 어려운 메뉴랍니다.

양식조리사자격증 채소로속을채운훈제연어롤 메뉴는

과정이 막 복잡하지는 않지만, 요구사항이 많아요.

간혹 연어 속에 넣는 재료들을 한 두개 빼먹는 분들도 계세요.

양식조리사자격증 : 채소로속을채운훈제연어롤 시험시간 40분

1. 연어는 살짝 녹았을 때 포 떠주세요.

꽝꽝 얼어있는 연어를 포뜨면 연어가 다 갈라지고,

너무 녹은 연어는 포뜨기 힘들뿐만 아니라 찢어져요.

2. 연어 속에 들어가는 채소는 두께를 잘 맞춰 썰어주세요.

3. 연어는 면보를 사용해 수분을 꼭 제거해주세요.

4. 6등분으로 잘라 6개 제출해주세요.

어려운 양식조리사자격증 이지만,

한솔요리학원과 함께 배우면 합격은 문제 없겠죠? ^^

[요리] 양식조리사자격증 : 치킨알라킹

오오~ 실력이 점점 느는 거 같아요.

양식조리사자격증 수업에서 치킨알라킹 배웠어요.

화이트루도 안 태우고 만들었지요. 쁘이!

이래서 요리학원에서 배우나 봐요. ㅎㅎ

양식조리사자격증 메뉴 중 치킨알라킹은

이름에서처럼 닭을 사용해서 만드는 요리에요.

손질 된 닭이 아닌, 손질해야 하는 장각이 나와요.

장각은 위 그림과 같이 통닭을 1/4등분한 다리부분이에요.

한솔요리학원 강사님 꿀팁 공유해요~

한솔요리학원 양식조리기능사 수업 듣고 왔어요.
나라에서 주는 국가공인 자격증 취득 정말 쉽지 않네요...

특히 소스 농도 맞추기가 정말 어려워요.
너무 걸쭉해도 감점... 너무 물 같아도 감점...

미리 조리한 생선을 채소와 함께 생선육수, 화이트 루를 넣어
걸쭉하게 끓인 영국의 대표적인 스프래요.
한솔요리학원 조리기능장님께 배우고 있는데,
차분하게 잘 가르쳐 주셔서, 저도 정리정돈 하는 습관이 생겼어요. 짠!! ^^

한솔요리학원 강사님이 알려주신 유의사항 공유드려요~

<양식조리기능사 피시차우더스프 시험 시간 30분>

☞ 스프는 흰색이 나와야 함.
☞ 채소는 사방 0.7x0.7x0.1cm / 생선은 1x1x1cm 크기
(사이즈 맞추기 정말 어려워요. )
☞ 화이트루에 피시스톡을 조금씩 부어 덩어리를 풀어줌.
☞ 완성된 스프에는 부케가르니를 꼭 빼야함.
완성품에 부케가르니가 있으면 감점
(부케가르니란 양파조각+월계수잎+정향)
☞ 완성 된 스프 200ml 제출!